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Cortex Circus
Collectif pluridisciplinaire
CUISINE MOLÉCULAIRE
Recettes et réactions :
- "Mikado Mimosa" et la coagulation des protéines de l’œuf
- "Flambi dijonnais" et la caramélisation
- "Confiture de lait" et les réactions de Maillard
- "Nid d'abeille" et gel glaçant
- "La chupa" et l'effervescence
Animé par un scientifique et assistant cuisine, les élèves deviendront le temps d'un atelier chef cuisinier. Ils comprendront que tous les jours, ils font de la chimie et de la physique sans s'en rendre compte. A partir de recettes simples et délicieuses, nous partagerons des connaissances scientifiques qui permettront de comprendre ce qui se passe pendant la réalisation des recettes.
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